Инструкции и как сделать форму для кейк-попсов

Инструкции по пресс-форме:

1. Поместите шарик торта в форму, убедившись, что все края заполнены.
2. Нажмите, отпустите и выньте формованный кейк-попс. Если вы используете форму с открытым дном, мы рекомендуем двойную формовку.
3. Сформируйте кейк-попс, как обычно, затем выньте кейк-попс, промокните края, поместите обратно в форму и прижмите форму к плоской поверхности, чтобы вытолкнуть тесто обратно в форму, чтобы сгладить оставшиеся края.

Советы для достижения наилучших результатов

1. Линия разреза может быть уменьшена, если не набивать слишком много.
2. Используйте кукурузный крахмал, посыпанный на шарики для кейк-попсов, чтобы избежать проблем с прилипанием, если вы обнаружите, что ваше тесто липкое.
3. Протрите края, прежде чем вынуть кейк-попс из формы. Для этого может пригодиться кисточка.
4. Перед погружением промокните все оставшиеся края.
5. На форме для тыквы из-за производственных ограничений при литье под давлением канавки, если их не углубить перед погружением, могут быть неглубокими. Чтобы получить максимально глубокие канавки, используйте палочку для кейк-попсов, чтобы сделать углубления (после того, как кейк-попс был отформован) перед погружением.

Консистенция теста для кейк-попсов

Самое простое тесто для кейк-попсов — консистенция Play-Doh. Тесто не должно быть ни сухим, ни маслянистым. Лучшее тесто должно сохранять форму без охлаждения. Тесто должно быть гладким и мягким, без комочков или твердых частиц.

1. Наш совет №1 в приготовлении отличного теста для кейк-попсов — заменить масло другим ингредиентом, который менее жирный. Мы предпочитаем использовать масло, так как оно твердое, имеет прекрасный вкус и хорошо работает.
2. Нас все время спрашивают, какой рецепт кейк-попсов мы используем. Мы используем коробочный торт (без определенной марки) для наших кейк-попсов. 
3. Не пережаривайте ваш пирог, быстро достаньте из духовки и накройте чистым полотенцем. Пока он еще теплый, но не горячий, поместите пирог в миксер (или кухонный комбайн) и измельчите до однородной консистенции. Мы рекомендуем удалить все твердые или коричневые кусочки и использовать только мягкий пушистый пирог. Это даст самую безупречную, похожую на трюфель консистенцию.
4. Добавьте немного глазури, если необходимо. Добавляйте только по одной ложке за раз, пока тесто не станет липким, не сухим, но и не слишком влажным.

Шоколад

1. Наша любимая марка шоколада или конфетных расплавов, с которыми мы считаем всегда простыми в работе, — это «Chocomaker's Fountain Ready Candy Melts». Вам не нужно будет добавлять масло или кристаллы Paramount в эти конфетные расплавы, чтобы сделать их более жидкими. 
2. Нам также нравятся Merckens и Guittard.
3. Вы можете смешивать бренды, чтобы получить консистенцию, которая лучше всего подходит для вас.
4. Не окунайте кейк-попс в горячий шоколад. Шоколад должен быть расплавленным и гладким, но не горячим.

Мойте формы для кейк-попсов вручную и не ставьте в духовку или посудомоечную машину.

КАКОЙ РЕЦЕПТ ЛУЧШЕ ДЛЯ КЕЙК ПОПС? 

• Идеальное тесто для кейк-попсов — гладкое, пластичное, не сухое и не липкое, формуемое. Во многих рецептах тортов указано масло, а масло — это жидкость, а не твердое вещество, поэтому оно всегда будет пытаться отделиться от вашего торта, особенно когда оно нагревается, и именно по этой причине с маслянистым тестом сложнее работать.
• Мой волшебный совет — заменить масло маслом. Вы можете сделать прямую замену 1:1, растопить масло и использовать вместо масла. 

ПОЧЕМУ МОИ КЕЙК ПОПС ПАДАЮТ С ПАЛКИ?

• Обычно эта проблема связана с консистенцией используемого вами теста. Жирное, слишком мягкое или слишком сухое тесто не будет хорошо держаться и спадет с палочки.
• Причиной могут быть также конфеты-плавки. Если конфеты-плавки слишком густые, они могут оторвать кейк-попс от палочки. Однако, если вы используете качественный шоколад, это менее распространенная причина падения кейк-попсов с палочки. 
• Также очень полезно окунуть палочку в расплавленную конфету перед тем, как вставить ее в кейк-попс. Дайте палочке, окунутой в расплавленную конфету, полностью высохнуть в кейк-попсе, прежде чем окунуть весь кейк-попс в расплавленную конфету. 

КАКАЯ МАРКА CANDY MELTS ЛУЧШЕ?

• Марка шоколада, которую вы выберете, будет иметь большое влияние на то, насколько легко вы сможете обмакивать ваши кейк-попсы. Не все марки шоколадных расплавов предназначены для обмакивания. Высококачественный шоколад, предназначенный для обмакивания, будет плавиться хорошо и гладко, и его можно будет обмакивать.  
• Наш номер 1 в шоколаде — это шоколадная конфета Chocomaker's, тающая шоколадная конфета, широко доступная в Party City или в Интернете. 
• Что нам нравится в шоколаде Chocomaker's Dipping Chocolate, так это то, что его легко найти, он относительно недорог по сравнению с другими брендами, и вам никогда не придется добавлять масло в этот бренд шоколада. Один из недостатков этого бренда, если таковой имеется, заключается в том, что иногда белый шоколад может быть слишком жидким, и если вы работаете с темным тестом для кейк-попсов, то через него может просвечивать тесто. Поэтому мы предпочитаем смешивать этот бренд с другим высококачественным брендом, чтобы создать консистенцию, которая хорошо подходит для наших нужд.
• Мы также любим шоколад Merckens и Guittard. Эти бренды дороже, но шоколад более качественный. Эти бренды вам нужно будет найти в специализированном магазине для выпечки или в Интернете.

КАК РАЗБАВЛЯТЬ CANDY MELTS?

• Используйте Paramount Crystals или Crisco для достижения желаемой консистенции для погружения.

КАК РАСПЛАВИТЬ КОНФЕТЫ?

• Поместите конфеты в пластиковую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 30 секунд. Достаньте и перемешайте. Повторите и перемешайте снова. Конфеты легко подгорают, и если их перегреть, они больше не будут работать. Как только конфеты будут выглядеть почти расплавленными, мы рекомендуем перемешивать, пока все оставшиеся конфеты не расплавятся, а ваш шоколад не станет гладким и без комочков. 

КАК РАСКРАШИВАТЬ КОНФЕТЫ?

• Мы рекомендуем покупать белый шоколад и смешивать собственные цвета. Это позволит получить самый красивый и яркий цвет из возможных. Мы продаем масла Colour Mill Oils, и мы любим их больше всего для окрашивания расплавленных конфет. Они выпускаются в широком диапазоне цветов, и вы можете смешивать цвета, чтобы получить желаемый оттенок. (доступно здесь)

КАК МНЕ ПОЛУЧИТЬ, ЧТОБЫ МОИ КОНФЕТЫ СОХЛАЛИ БЛЕСТЯЩИМИ?

• Сразу после погружения поместите конфеты плавленые в холодильник на короткое время, чтобы они высохли. Или используйте небольшой настольный кондиционер, чтобы высушить ваши попсы в холодном состоянии.

ПОЧЕМУ МОЙ КЕЙК ПОПС Треснет?

• Холодное тесто для кейк-попсов, окунутое в расплавленный горячий шоколад, может вызвать растрескивание. Чем ближе эти две температуры, тем меньше растрескивания вы получите. 

ЧТО ТАКОЕ CAKE POP POOP И ЧТО ЭТО ВЫЗЫВАЕТ? 

• Кейк-попс — это масло, которое просачивается из кейк-попсов.
• Причиной является жирное тесто.
• Предотвратите появление какашек для кейк-попсов, используя масло или сметану вместо масла в тесте для кейк-попсов и используйте как можно меньше глазури.

ПОЧЕМУ МОИ ПАЛКИ СТАНУТ ЖЕЛТЫМИ? 

• Палочки желтеют из-за того, что масло из теста для кейк-попсов просачивается в палочку. Использование теста на основе масла или сметаны уменьшит этот эффект, поскольку масло — твердое вещество и, как правило, не так быстро вытекает из теста для кейк-попсов, особенно если кейк-попсы хранятся в прохладных условиях.

НУЖНО ЛИ ТЕСТО ДЛЯ КЕЙК-ПОП ОХЛАЖДАТЬ ПЕРЕД ФОРМОВАНИЕМ? 

• Если вы будете следовать нашему рекомендуемому рецепту, вам, возможно, не придется охлаждать кейк-попсы перед погружением. Однако, если вы обнаружите, что ваши кейк-попсы отваливаются от палочки или теряют форму, мы рекомендуем охладить тесто в течение пары часов перед погружением.
• Заверните тесто для кейк-попсов в пергаментную бумагу и поместите в пакет с застежкой-молнией или в герметичный контейнер. Поставьте в холодильник на пару часов или на ночь перед формовкой.
• Таким же образом храните кейк-попсы.

КАК ХРАНИТЬ КЕЙК ПОПС? 

• Заверните тесто для кейк-попсов в пергаментную бумагу, заверните в зип-пакет или в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь перед формованием.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КЕЙК ПОПС? 

• Вы можете заморозить кейк-попсы так же, как вы храните их в холодильнике, обернув их пергаментной бумагой, а затем поместив в герметичный контейнер. Однако, если кейк-попсы предназначены для профессионального использования, мы не рекомендуем замораживать кейк-попсы. 

НАШИ 5 БЫСТРЫХ СОВЕТОВ, ЧТОБЫ МАКСИМАЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ФОРМЫ ДЛЯ КЕЙК-ПОП И ЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ: 

1. Лучший рецепт для формочек — это тот, который сделан на сливочном масле или сметане. Это сделает тесто менее липким и с ним будет легче работать. 
2. Не наполняйте формы слишком сильно. Если у вас есть кухонные весы, взвесьте тесто перед тем, как положить его в форму. Большинство форм вмещают около 1 унции теста.
3. Вы можете использовать кукурузный крахмал, посыпанный на шарик для торта перед тем, как положить его в форму. Если у вас возникли трудности с получением хорошей формы, этот шаг действительно поможет создать лучший и более определенный результат. 
4. Очистите все швы, прежде чем вынимать кейк-попс из формы, и промокните все оставшиеся швы после того, как кейк-попс был извлечен из формы и перед погружением, чтобы получить более гладкую поверхность.
5. Так как формы состоят из 2 частей, и они обрезают лишнее тесто, всегда будет шов. Учитывая это, лучше всего вставлять палочку в линию шва, когда это возможно. Это даст вам идеальную переднюю и заднюю часть.