Instruções e como fazer moldes para bolo pop

Instruções do molde:

1. Coloque a bola de bolo na forma, certificando-se de preencher todas as bordas.
2. Pressione, solte e retire o cake pop moldado. Se usar uma forma com fundo aberto, sugerimos a moldagem dupla.
3. Molde o cake pop como de costume, depois retire-o, aperte as bordas, coloque-o de volta no molde e pressione o molde sobre uma superfície plana para empurrar a massa de volta para dentro do molde e achatar as bordas restantes.

Dicas para melhores resultados

1. A linha de corte pode ser reduzida se você não encher demais.
2. Use amido de milho polvilhado na bola de picolé para evitar problemas de aderência caso sua massa esteja grudando.
3. Limpe as bordas antes de retirar o cake pop da forma. Um pincel pode ser útil para isso.
4. Dê batidinhas nas bordas restantes antes de mergulhar.
5. Em moldes de abóbora, devido às limitações de fabricação na moldagem por injeção, as ranhuras, se não forem mais profundas antes da imersão, podem ficar superficiais. Para obter ranhuras o mais profundas possível, use um palito de picolé para marcar as linhas (após a moldagem do picolé) antes da imersão.

Consistência da massa de bolo pop

A massa mais fácil de fazer cake pops é a massa com consistência de massinha de modelar. A massa não deve ficar nem seca nem oleosa. A melhor massa consegue manter o formato sem precisar esfriar. A massa deve ser lisa e macia, sem grumos ou pedaços duros.

1. Nossa dica número 1 para fazer uma ótima massa de cake pop é substituir o óleo por outro ingrediente menos oleoso. Gostamos de usar manteiga, pois é um ingrediente sólido, tem um sabor ótimo e funciona bem.
2. Sempre nos perguntam qual receita de cake pops usamos. Usamos bolo de caixinha (sem nenhuma marca específica) para nossos cake pops.
3. Não asse demais o bolo, retire-o do forno imediatamente e cubra-o com um pano de prato limpo. Enquanto ainda estiver morno, mas não quente, coloque o bolo na batedeira (ou processador de alimentos) para triturar até obter uma consistência lisa. Recomendamos remover quaisquer pedaços duros ou marrons e usar apenas bolo macio e fofo. Isso produzirá uma consistência impecável, semelhante à de uma trufa.
4. Adicione uma pequena quantidade de cobertura, se necessário. Adicione apenas uma colherada de cada vez até obter uma massa que grude, não fique seca, mas também não fique muito úmida.

Chocolate

1. Nossa marca favorita de chocolate ou balas derretidas, que consideramos sempre fácil de trabalhar, é a "Chocomaker's Fountain Ready Candy Melts". Você não precisa adicionar óleo ou cristais Paramount a essas balas derretidas para diluí-las.
2. Também gostamos de Merckens e Guittard.
3. Talvez você queira misturar marcas para obter uma consistência que seja melhor para você.
4. Não mergulhe o cake pop no chocolate quente. O chocolate deve estar derretido e homogêneo, mas não quente.

Lave as formas de bolo à mão e não as coloque no forno ou na máquina de lavar louça.

QUAL É A MELHOR RECEITA DE CAKE POPS?

• A massa perfeita para bolo pop é lisa, com consistência de massinha de modelar, moldável e nem seca nem pegajosa. Muitas receitas de bolo pedem óleo, e o óleo é um líquido e não um sólido, portanto, sempre tentará se separar do bolo, especialmente quando esquenta. É por isso que massas oleosas são mais difíceis de trabalhar.
• Minha dica mágica é substituir o óleo por manteiga. Você pode fazer uma troca direta de 1:1, derreter a manteiga e usar no lugar do óleo.

POR QUE MEUS CAKE POPS CAEM DO PALITO?

• Geralmente, esse problema tem a ver com a consistência da massa que você está usando. Massas oleosas, muito moles ou muito secas não seguram bem e se soltam do palito.
• O derretimento de doces também pode ser o culpado. Quando o derretimento de doces é muito espesso, ele pode empurrar o cake pop para fora do palito. Se você estiver usando chocolate de qualidade, no entanto, esse é um motivo menos comum para os cake pops caírem do palito.
• Mergulhar o palito em chocolate derretido antes de inseri-lo no cake pop também é muito útil. Deixe o palito secar completamente no cake pop antes de mergulhá-lo inteiro no chocolate derretido.

QUAL A MELHOR MARCA DE CANDY MELTS?

• A marca de chocolate que você escolher terá um grande impacto na facilidade com que você poderá mergulhar seus cake pops. Nem todas as marcas de chocolate derretido são feitas para mergulhar. Um chocolate de alta qualidade, feito para mergulhar, derreterá bem e suavemente, podendo ser mergulhado.
• Nosso chocolate favorito é o Chocomaker's, um doce de chocolate derretido amplamente disponível na Party City ou online.
• O que amamos no chocolate para mergulhar da Chocomaker é que ele é fácil de encontrar, relativamente barato em comparação com outras marcas e você nunca precisará adicionar óleo a este chocolate. Uma desvantagem desta marca, se houver, é que às vezes o chocolate branco pode ser ralo e, se você estiver trabalhando com uma massa escura de cake pop, a massa pode transparecer. Por isso, gostamos de misturar esta marca com outra de alta qualidade para criar uma consistência que atenda às nossas necessidades.
• Também adoramos os chocolates Merckens e Guittard. Essas marcas são mais caras, mas são de qualidade superior. Você precisará encontrá-las em lojas especializadas em panificação ou online.

COMO VOCÊ DILUI DOCES DERRETIDOS?

• Use Paramount Crystals ou Crisco para atingir a consistência desejada para mergulhar.

COMO DERRETIR DOCES DERRETIDOS?

• Coloque os doces derretidos em uma tigela de plástico própria para micro-ondas e aqueça por 30 segundos. Retire e misture. Repita e misture novamente. Os doces derretidos tendem a queimar facilmente e, se superaquecidos, não funcionarão mais. Quando os doces derretidos parecerem quase derretidos, recomendamos misturar até que todo o doce restante esteja derretido e o chocolate esteja liso e sem grumos.

COMO VOCÊ COLORE DOCES DERRETIDOS?

• Recomendamos comprar chocolate branco e misturar suas próprias cores personalizadas. Isso criará a cor mais vibrante possível. Vendemos óleos Colour Mill e os usamos principalmente para colorir balas derretidas. Eles vêm em uma ampla gama de cores e você pode misturá-los para obter o tom desejado. (disponível aqui)

COMO DEIXO MEUS DOCES DERRETIDOS SEcarem e Brilhem?

• Imediatamente após mergulhar os picolés, coloque-os brevemente na geladeira para finalizar a secagem. Ou use um pequeno ar-condicionado de mesa para secar seus picolés a frio.

POR QUE MEUS CAKE POPS RACHAM?

• Massa fria de cake pop mergulhada em chocolate derretido quente pode causar rachaduras. Quanto mais próximas essas duas temperaturas estiverem, menos rachaduras ocorrerão.

O QUE É COCÔ DE CAKE POP E O QUE O CAUSA?

• O cocô de bolo é óleo que escorre dos pirulitos de bolo.
• A causa é massa oleosa.
• Evite que o bolo faça cocô usando manteiga ou creme de leite em vez de óleo na massa do bolo e use o mínimo de cobertura possível.

POR QUE MEUS PALITOS FICAM AMARELOS?

• Os palitos ficam amarelados devido ao óleo da massa do cake pop que penetra neles. Usar uma massa feita com manteiga ou creme de leite azedo amenizará esse efeito, pois a manteiga é um sólido e tende a não escorrer tão rápido da massa do cake pop, especialmente se os cake pops forem armazenados em local fresco.

A massa de cake pop precisa ser resfriada antes de ser moldada?

• Se você seguir nossa receita recomendada, talvez não precise resfriar seus cake pops antes de mergulhá-los. No entanto, se você perceber que seus cake pops estão caindo do palito ou perdendo o formato, recomendamos resfriar a massa por algumas horas antes de mergulhá-los.
• Embrulhe a massa do cake pop em papel-manteiga e coloque-a em um saco plástico com fecho hermético ou em um recipiente hermético. Guarde na geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de moldar.
• Guarde os cake pops dessa maneira também.

COMO GUARDO MEUS CAKE POPS?

• Embrulhe a massa do cake pop em papel manteiga, embrulhe-a em um saco plástico com fecho hermético ou em um recipiente hermético e deixe na geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de moldar.

É POSSÍVEL CONGELAR CAKE POPS?

• Você pode congelar cake pops da mesma forma que os armazena na geladeira, embrulhando-os em papel-manteiga e depois em um recipiente hermético. No entanto, se os cake pops forem para uso profissional, não recomendamos congelá-los.

NOSSAS 5 DICAS RÁPIDAS PRINCIPAIS PARA APROVEITAR AO MÁXIMO SUAS FORMAS DE CAKE POP E ECONOMIZAR SEU TEMPO:

1. A melhor receita para usar com as formas é aquela feita com manteiga ou creme de leite. Isso deixará a massa menos pegajosa e mais fácil de trabalhar.
2. Não encha demais as formas. Se você tiver uma balança de cozinha, pese a massa antes de colocá-la na forma. A maioria das formas comporta cerca de 28 g de massa.
3. Você pode polvilhar amido de milho na bola de bolo antes de colocá-la na forma. Se estiver com dificuldade para obter um bom formato, esta etapa ajuda muito a criar um resultado melhor e mais definido.
4. Limpe todas as emendas antes de retirar o cake pop do molde e dê leves batidinhas em quaisquer emendas restantes depois que o cake pop for removido do molde e antes de mergulhá-lo para um acabamento mais liso.
5. Como os moldes são de duas partes e cortam o excesso de massa, sempre haverá uma emenda. Com isso em mente, é melhor inserir o palito na linha da emenda sempre que possível. Isso lhe dará uma frente e verso perfeitos.