Come Torta Pop

Istruzioni per lo stampo:

1. Mettere la pallina nello stampo facendo attenzione a riempire tutti i bordi.
2. Premere, rilasciare e rimuovere il cake pop stampato. Se si utilizza uno stampo con fondo aperto, si consiglia di stamparlo due volte.
3. Sformare il cake pop come al solito, quindi rimuovere il cake pop, tamponare i bordi, rimetterlo nello stampo e premere lo stampo su una superficie piana per spingere l'impasto nello stampo per appiattire eventuali bordi rimanenti.

SUGGERIMENTI PER RISULTATI MIGLIORI

1. La linea di taglio può essere ridotta non riempiendo eccessivamente.
2. Usa l'amido di mais cosparso sulla pallina della torta per evitare che si attacchino se dovessi scoprire che l'impasto è appiccicoso.
3. Pulisci i bordi prima di rimuovere il cake pop dallo stampo. Un pennello può essere utile per questo.
4. Picchiettare tutti i bordi rimanenti prima di immergere.
5. A causa dei limiti di produzione nello stampaggio a iniezione, le scanalature sullo stampo per zucca, se non ulteriormente incise prima dell'immersione, potrebbero risultare poco profonde. Per ottenere scanalature più profonde possibile, utilizzare un bastoncino per cake pop per incidere le linee (dopo aver stampato il cake pop) prima dell'immersione.

CONSISTENZA DELL'IMPASTO PER CAKE POP

L'impasto più semplice per realizzare cake pop è quello con la consistenza del Play-Doh. L'impasto non deve essere né secco né oleoso. L'impasto migliore mantiene la sua forma senza raffreddarsi. L'impasto deve essere liscio e morbido, senza grumi o pezzi duri.

1. Il nostro consiglio numero uno per preparare un ottimo impasto per cake pop è quello di sostituire l'olio con un altro ingrediente meno oleoso. Noi preferiamo usare il burro perché è solido, ha un sapore delizioso e funziona bene.
2. Ci chiedono sempre quale ricetta usiamo per i cake pop. Noi usiamo torte in scatola (nessuna marca specifica) per i nostri cake pop. 
3. Non cuocere troppo la torta, toglila subito dal forno e coprila con un canovaccio pulito. Mentre è ancora calda, ma non bollente, mettila in un mixer (o in un robot da cucina) per frullarla fino a ottenere una consistenza liscia. Consigliamo di rimuovere eventuali parti dure o marroni e di utilizzare solo torta morbida e soffice. Questo otterrà una consistenza impeccabile, simile a quella del tartufo.
4. Aggiungere una piccola quantità di glassa se necessario. Aggiungerne solo un cucchiaio alla volta fino a ottenere un impasto compatto, non secco ma nemmeno eccessivamente umido.

QUALE RICETTA È MEGLIO PER I CAKE POPS? 

• L'impasto perfetto per i cake pop è liscio, con la consistenza di una pasta modellabile, ma non secco né appiccicoso. Molte ricette di torte prevedono l'aggiunta di olio, che è un liquido e non un solido, quindi tenderà sempre a separarsi dal dolce, soprattutto quando si scalda. Per questo motivo, l'impasto oleoso è più difficile da lavorare.
• Il mio consiglio magico è di sostituire l'olio con il burro. Puoi fare una sostituzione diretta, sciogliendo il burro e usandolo al posto dell'olio. 

QUALE MARCA DI CANDY MELTS È LA MIGLIORE?

Ci sono molte buone marche di cioccolato. Merckens e Guittard sono entrambe ottime marche. Tuttavia, noi abbiamo usato Sweet Shoppe di Stover e i risultati sono stati davvero soddisfacenti.

Su consiglio di Alex @CakePopTV (Poppy Paint), usiamo la sua ricetta per la glassa per dolciumi. Partite di Sweet Shoppe Ultra White e Eleven O'One.

COME SI FONDONO LE CARAMELLE?

• Sciogliere bene i confetti è molto importante. Non lasciare che i confetti superino i 32°C durante l'intero processo di fusione. All'inizio, potrebbe essere utile un termometro per dolci per controllare la temperatura corretta.
• Imposta il microonde a una potenza bassa durante la fusione e fai solo intervalli di 15-30 secondi. Mescola di tanto in tanto.
• Ci piace usare questo tazza in silicone per sciogliersi perché puoi premere il fondo per aiutare a far muovere meglio la caramella sciolta.
• Riscaldare i candy melt ad alte temperature rovinerà il cioccolato. Anche immergere i cake pops quando i candy melt sono troppo caldi risulterà in una copertura sottile e gocciolante.

Lavare a mano gli stampini per cake pop e non metterli in forno o in lavastoviglie.

COME SI FONDONO LE CARAMELLE?

• Se usate del buon cioccolato fresco, che non è stato esposto a temperature estreme, temperature estreme o odori forti, non dovreste aver bisogno di diluire i vostri candy melt. Tuttavia, se lo fate, usate Paramount Crystals o Crisco per ottenere la consistenza desiderata per l'immersione.

COME COLORARE LE CARAMELLE SI FONDONO?

• Consigliamo di acquistare cioccolato bianco e di mescolare i colori desiderati. In questo modo si otterrà il colore più bello e vibrante possibile. Vendiamo oli Colour Mill e li preferiamo per colorare i confetti. Sono disponibili in un'ampia gamma di colori e puoi mescolarli per ottenere la tonalità desiderata. (disponibile qui)

COME FACCIO A FAR ASCIUGARE LUCIDO I MIEI CANDY FELTS?

• Subito dopo l'immersione, metti i candy melts in frigorifero per un breve periodo per completare l'asciugatura. In alternativa, puoi usare un piccolo condizionatore da tavolo per farli asciugare a freddo.

PERCHE' I MIEI GOCCE DI TORTA CADONO DAL BASTONE?

• Di solito, questo problema è dovuto alla consistenza dell'impasto che si sta utilizzando. Un impasto oleoso, troppo morbido o troppo secco non si manterrà bene e si staccherà dal panetto.
• Anche i dolci fusi possono essere la causa. Quando sono troppo densi, possono far staccare il cake pop dal bastoncino. Se si utilizza cioccolato di qualità, tuttavia, questo è un motivo meno comune per cui i cake pop si staccano dal bastoncino. 
• Anche immergere il bastoncino nel candy melt prima di inserirlo nel cake pop è molto utile. Lasciate asciugare completamente il bastoncino immerso nel cake pop prima di immergere l'intero cake pop nel candy melt. 

PERCHE' I MIEI GOCCE DI TORTA SI SCRIVONO?

• L'impasto freddo dei cake pop immerso nel cioccolato fuso caldo può causare crepe. Più queste due temperature sono vicine, meno crepe si otterranno. 

CHE COS'È LA CAKE POP POOP E CHE COSA LO CAUSA? 

• La cacca di cake pop è l'olio che fuoriesce dai cake pop.
• La causa è la pasta oleosa.
• Previeni la cacca del cake pop usando burro o panna acida al posto dell'olio nell'impasto del cake pop e usa meno glassa possibile.

PERCHÉ I MIEI BASTONI DIVENTANO GIALLI? 

• I bastoncini diventano gialli a causa dell'olio presente nell'impasto dei cake pop che penetra al loro interno. L'utilizzo di un impasto a base di burro o panna acida attenuerà questo effetto, poiché il burro è solido e tende a non colare altrettanto velocemente dall'impasto dei cake pop, soprattutto se i cake pop vengono conservati in un ambiente fresco.

L'IMPASTO PER CAKE POP DEVE ESSERE FREDDO PRIMA DI SAGOMARE? 

• Se segui la nostra ricetta consigliata, potresti non aver bisogno di raffreddare i cake pops prima di immergerli. Tuttavia, se noti che i cake pops si staccano dallo stecco o perdono la forma, ti consigliamo di raffreddare l'impasto per un paio d'ore prima di immergerli.
• Avvolgere l'impasto per cake pop nella carta da forno e riporlo in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica o in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per un paio d'ore o per tutta la notte prima di modellare.
• Conserva anche i cake pop in questo modo.

COME POSSO CONSERVARE I MIEI CAKE POPS? 

• Avvolgere la pasta per cake pop in carta da forno, avvolta in un sacchetto con cerniera o in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio d'ore o per tutta la notte prima di modellare.

PUOI CONGELARE I CAKE POPS? 

• Puoi congelare i cake pops nello stesso modo in cui li conservi in frigorifero, avvolgendoli in carta da forno e poi in un contenitore ermetico. Tuttavia, se i cake pops sono destinati a un uso professionale, sconsigliamo di congelarli. 

I NOSTRI 5 PRINCIPALI CONSIGLI PER UTILIZZARE AL MEGLIO I TUOI STAMPI PER TORTA E RISPARMIARE TEMPO: 

1. La ricetta migliore da usare con gli stampi è quella a base di burro o panna acida. Questo renderà l'impasto meno appiccicoso e più facile da lavorare. 
2. Non riempire troppo gli stampi. Se hai una bilancia da cucina, pesa l'impasto prima di metterlo nello stampo. La maggior parte degli stampi contiene circa 28 g di impasto.
3. Puoi usare l'amido di mais cosparso sulla pallina di torta prima di metterla nello stampo. Se hai difficoltà a ottenere una forma perfetta, questo passaggio ti aiuterà a ottenere un risultato migliore e più definito. 
4. Pulisci tutte le cuciture prima di togliere il cake pop dallo stampo e tampona eventuali cuciture rimanenti dopo che il cake pop è stato rimosso dallo stampo e prima di immergerlo per una finitura più liscia.
5. Poiché gli stampi sono composti da due parti e tagliano l'impasto in eccesso, rimarrà sempre una cucitura. Per questo motivo, è consigliabile inserire il bastoncino nella linea di cucitura, quando possibile. Questo vi garantirà un fronte e un retro perfetti.